お寿司のトリビアでちょっとだけ自慢しちゃいますか

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世界文化遺産となった和食の代表格、『寿司』。世界中でも愛され、寿司は『SUSHI』で通じるほど。そんな寿司にまつわるお話をご紹介。

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革命的な回転寿司

寿司と言えば、寿司職人が客の注文を聞いて、その場で握るものでした。このときの寿司は高級和食の部類に入っていました。

その握り寿司にベルトコンベアと組み合わされることにより、100円均一から、皿の色柄によって価格が分かれている回転寿司まであり、低価格で提供されるため、一般庶民へと浸透していきました。

ちなみに、最初の回転寿司は1958年、大阪の元禄寿司が始まりです。

寿司は江戸のファーストフード

日本の寿司は歴史が古く、千年以上の歴史があり、奈良時代から存在が知られています。

今の握りのスタイルになったのは、江戸時代です。握り寿司は江戸前寿司とも呼ばれ、江戸前(東京湾)の魚介類や海苔を使用し、江戸中の屋台で売られるようになったのが始まりです。

江戸庶民が気軽に屋台に立ち寄り、立ち食いでお寿司を頬張り、屋台の横で、寿司職人が座って見ているという背景があります。

まさにファーストフードですね。

寿司用語

ツウぶる必要はないけれど、知っていて損はない寿司用語。知っていればソツなくお寿司を食べられますし、もし知らない友達がいたら教えてあげることもできます。

シャリ

シャリは仏舎利(お釈迦様の骨)からきており、輝かしく光る酢飯の米粒を表しています。

ネタ

シャリの上に乗っている食材。食材はタネと呼ばれ、時が経つにつれネタと呼ばれるように。

ムラサキ

醤油の色からの由来で、関東は塩分濃度の強いサラッとしたものが好まれ、関西では塩分濃度の弱いドロッとしたものが好まれています。

ガリ

生姜の甘酢漬け。噛むとガリガリという音からきています(笑)

ナミダ

わさびのこと。わさびが効くと涙が出ることから。

アガリ

お茶のこと。遊郭であがり花の略であると言われ、「お茶を挽く」という言葉は、お客に呼ばれない遊女が暇を持て余していることを意味するため、遊郭では「お茶」を忌み嫌い、「お客があがる」という縁起を担いでアガリと呼ばれるようになったと言われています。

アガリはあくまでもお寿司屋さんが使う言葉であって、お客が使う言葉ではありませんので、普通に「お茶ください」と伝えましょう。

寿司の名称

寿司の名称はものすごく気になる変わったものがあります。もちろん由来も気になるもの。知識として仕入れておくことに損はありません(笑)

鉄火巻

鉄火は真っ赤に熱した鉄を指す言葉で、マグロの赤身とわさびの辛さの例えです。

かっぱ巻

妖怪のカッパがきゅうりを好きなことから付いた名称。

軍艦巻

横から見た様が軍艦に似ているところから。軍艦巻は、安倍首相とオバマ大統領が会食した、高級寿司店の銀座久兵衛の主人が昭和16年に考案したものです。

いなり寿司

稲荷神の使いであるキツネの好物に由来しており、キツネ狩りにネズミの油揚げが使われ、その代りに、豆腐の油揚げが稲荷神にお供えされるようになったため、寿司に使われるようになり、いなり寿司と呼ばれるようになった。

助六寿司

スーパーやコンビニにある寿司弁当の代表格。いなり寿司と巻き寿司のヤツです(笑)

助六は歌舞伎の人気演目のひとつで、主人公の助六の愛人に揚巻という名の花魁がいて、揚げのいなりと、巻きの巻寿司という粋な洒落で助六寿司と呼ぶように。

番外編

TV業界ではお決まりのお寿司ロシアンルーレットなど、罰ゲームにも使われるお寿司。

パワースポットでわさび寿司↓↓↓ロシアンルーレット!
5個中4個にわさびがたっぷり入っている。普通に食べれば悶絶間違いなし!
だがパワー­スポットで運気を上げた後ならどうだろうか?

寿司の由来

寿(ことぶき)を司る(つかさどる)という縁起を担いだ当て字です。縁起を担ぐのが好きだった江戸っ子気質が垣間見える名ですよね。

ちょっと贅沢してお寿司屋さんへ行くのも良し、リーズナブルな回転寿司に行くのも良し、家庭で手巻き寿司なんてのもいいものです。

縁起を担いだ寿司を美味しく楽しみましょう。

まとめ

お寿司は冠婚葬祭に必ず提供されるし、家族の祝い事にも、

「大学合格したからお寿司にしましょう」

なんて、ほんとに寿を司る、お寿司。

何はともあれ、お寿司を嫌いな人はほとんどいません。

世界中のグルメもうならせたお寿司!

そんな素敵なお寿司をこれからも美味しく頂きましょう。

それでは良い一日を!

【改訂】2016/03/09

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